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SUMMARY:Wertschätzung from nose to tail: Workshop zur Zerlegung vom Rind in Special Cuts
DESCRIPTION:Für uns ist Direktvermarktung ein elementarer Schritt auf dem Weg zu mehr Wertschätzung der bäuerlichen Arbeit. Wir als LandwirtInnen ziehen ein Tier groß\, begleiten es durch sein ganzes Leben mit viel Leidenschaft und Herzblut und müssen uns am Ende wieder von diesem Lebewesen verabschieden. Umso wichtiger ist es uns\, dem Tier und unserer Arbeit auch auf dem Weg zum Teller den gebührenden Respekt zu geben. Dafür möchten wir uns und anderen LandwirtInnen das Wissen an die Hand geben\, wie wir unsere wertvollen Lebensmittel zu hochwertigen Produkten veredeln können. In diesem Kurs bekommen wir Einblicke\, wie ein Rind nach amerikanischer Art in Special Cuts zerlegt wird. Natürlich können wir das Handwerk des Metzgers nicht an einem Tag erlernen. Es geht eher darum zu sehen und zu verstehen was möglich ist und mit diesem Wissen neue Wege in der Direktvermarktung einschlagen zu können. \nFür BäuerInnen\, MetzgerInnen und Interessierte.
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